Stuzzichini
Polpo di Porto Santo Spirito cotto e crudo
con arachide ghiacciata e levistico
Porro fondente al salmoriglio e avocado,
al pesto di pistacchi, semi di canapa e capperi
Paris-Brest, scampi e capesante di Chioggia,
crescione e mortadella
Zucca, zola e zenzero
(cappelletti alla bourguignonne)
Maialino da latte croccante,
sale grosso, tamarindo e pinzimonio
Biscotto morbido al caffè,
crema al mascarpone e paprika
Millefoglie al cioccolato bianco e cardamomo,
foglie di sedano, gelato alloro
Piccola pasticceria
€ 120,00
tre vini in abbinamento
€ 30,00
I menu degustazione sono serviti per l’intero tavolo
Stuzzichini
Rapa rossa
in ceviche di cocco e coriandolo
Porro fondente al salmoriglio e avocado,
al pesto di pistacchi, semi di canapa e capperi
Ravioli ai carciofi,
caprino fresco e limone candito
Radicchietti di campo in tempura,
air-caprino, salsa carbonara
Biscotto morbido al caffè,
crema al mascarpone e paprika
Margherita alla meringa
agrumi, miele di tarassaco e polline
Piccola pasticceria
€ 100,00
tre vini in abbinamento
€ 30,00
I menu degustazione sono serviti per l’intero tavolo
Mare caldo al vapore, olio di frantoio e limone
€ 40
Patata gialla schiacciata alla forchetta, uovo e caviale
€ 58
Porro fondente al salmoriglio e avocado,
al pesto di pistacchi, semi di canapa e capperi
€ 28
Crudità di mare con carpacci di pesci, crostacei,
calamaro nazionale, alice e ostrica “Gillardeau”
€ 55
Insalata del buongustaio:
coscette di quaglia arrostite, chutney di ciliegie e foie gras
€ 30
Polpo di Porto Santo Spirito cotto e crudo
con arachide ghiacciata e levistico
€ 32
Radicchietti di campo in tempura,
air-caprino, salsa carbonara
€ 30
“Pasta al mare”,
linguine di farro con spiaggia, profumi e frutti di mare
€ 30
Zuppa toscana di erbe di campo e fagioli di Sorana,
mole di calamaro e olio al rosmarino
€ 30
Zucca, zola e zenzero
(cappelletti alla bourguignonne)
€ 30
Bottoni di pil-pil di rombo con caviale,
rossetti del Mar Ligure crudi e olio alla rosa
€ 38
Spaghettini con telline sgusciate de “La Brughiera”
€ 30
Pesci e Crostacei
Morone del Mar Ligure al vapore di eucalipto, sarda di Cirò Marina sotto sale,
cavolo viola al timo e limone
€ 48
Fritto di mare (min. 2 persone)
cad.€ 48
Sogliola, pera, nocciola e caviale,
patata dolce in carpione e sale
€ 60
Carni, Pollame e Frattaglie
Animelle di vitello laccate all’acqua di pomodoro e ripassate sulla brace,
con pomodoro arrostito alle ciliegie sotto spirito
€ 45
Fagianella ripiena e arrostita, mora e tartufo nero,
piccola insalata in padella al pino mugo
€ 48
Maialino da latte croccante,
sale grosso, tamarindo e pinzimonio
€ 45
Cubo di biancostato di Bue di Carrù, rape di Chioggia, rabarbaro
e bagna cauda all’ostrica
€ 45
Pecorino toscano ai ferri con olive taggiasche
€ 12
Taleggio della Val Taleggio con miele d’acacia e pinoli tostati
€ 10
Selezione di formaggi
€ 20
Vino consigliato in abbinamento ai formaggi:
Macvin du Jura-Château D’Arlay
(vino fortificato con la grappa)
€ 12
I Dolci € 15
Margherita alla meringa, agrumi, miele di tarassaco e polline
Passato di mango al frutto della passione, piccoli frutti e sorbetto
Frittelle calde di mela, crema inglese e cannella
Meringata ai marroni piemontesi interi “Cru Valle Susa”, gelato alla rosa
Crostata calda girata di fragoline di bosco alla crema pasticcera e gelato
Millefoglie al cioccolato bianco e cardamomo, foglie di sedano, gelato alloro
“Lotus” con cioccolato al latte e crema al limone,
gelato pralinato alle nocciole e sale
Sgonfiotto caldo di cioccolato, gelato alla cannella, lamponi ripieni
Gelato alla stecca di vaniglia “Bourbon du Madagascar”,
mantecato al bastone, con miele di castagno e croccante di nocciole
I nostri cantucci con Vinsanto
Vini dolci al bicchiere
Malvasia passita “Le Rane” 2015
€15
Luretta (PC)
Marsala Superiore Riserva Oro Dolce “Bip Benjamin” 2013
€10
Pellegrino (TP)
Moscato Passito “Seren” Essenza di Vita 2007
€15
Metilde (CN)
Pass the Cookies 2020 (verduzzo)
€8
di Lenardo (UD)
Passito “i Capitelli” 2018 (garganega 100%)
€10
Silvio Carta (OR)
Sauternes 2017
€12
Château Les Justices
Fine White Port
€10
Graham’s
VI PREGHIAMO DI COMUNICARE AL PERSONALE DI SALA EVENTUALI ALLERGIE
A VOSTRA DISPOSIZIONE LA LISTA DEGLI ALLERGENICI
(tutti i piatti contrassegnati con *asterisco, contengono uno o più allergeni)
IL PESCE CRUDO VIENE ABBATTUTO A -20° PER ALMENO 24 ORE
IL CONTO VA RICHIESTO AL TAVOLO